Recette – Les Escargots de Magland en cocotte
Les Escargots de Magland en cocotte, lutée à la pâte feuilletée, crème de Beaufort et persillade
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Ingrédients pour 2 personnes :
-24 escargots
-1 gousses d’ail
-3 branches de persil plat
-une noix de beurre/ huile neutre
-sel et piment
-250g de beaufort
-500g de crème liquide
– sel et poivre
-2 disques de pâte feuilletée adapté à votre plat
-1 jaune d’œuf pour la dorure
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Pour la poêlée d’escargots
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile neutre. Une fois chaude faire revenir l’ail et les escargots (5 à 8 min), assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette. Ajoutez le persil plat ciselé hors du feu.
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Pour la crème de Beaufort
Couper le fromage en dés, les faire chauffer dans une casserole avec la crème liquide, assaisonner à votre convenance et laissez réduire d’un tiers. Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant et passer la crème au chinois étamine. Réserver.
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Pour le montage final
Dans un récipient mélanger vôtre poêlée d’escargots et votre crème au beaufort. Les disposer dans une cocotte ou plat allant au four, dorer les bords de votre plat à l’aide de votre Jaune d’œuf et d’un pinceau. Y disposer votre pâte feuilletée et bien coller les bords. Répétez l’opération de dorure sur votre feuilletage et enfournez 15min à 180 degrés.
Et voilà !